Польская кухня

Традиционные польские
блюда очень калоричные, но в то же время очень вкусные. В польской кухне
преобладают мясные блюда, приготовленные разнообразными способами. Мы особенно
советуем попробовать такие блюда, как: бигос, свиная отбивная, пероги (типа
пельменей) или голомбки (голубцы) (смотри ниже). Польская кухня славится
отличным хлебом и колбасой.

Самыми популярными продуктами в польской кухне являются:
квашеная капуста, свекла, огурцы (квашеные и корнишоны), сметана, кольраби,
грибы, разные сорта колбас. Блюда становятся вкусными благодаря таким специям,
как: майоран, укроп, тмин, петрушка, перец. Самый любимый десерт поляков – это
пироги и пирожные. На типичном польском застолье обязательно должна
присутствовать водка, помогающая переваривать пищу.

Польская
кухня подсмотрела некоторые блюда у своих соседей, а некоторые рецепты взяла из
еврейской кухни. Польское меню постоянно обогащается новыми вкусовыми
качествами, иногда даже экзотическими. Кроме ресторанов с типичной польской
кухней в Польше появляется все больше и больше ресторанов, предлагающих кухню
азиатскую, итальянскую, французскую, а также вегетарианскую.

СЛОВАРИК

Супы

Chłodnik litewski –
хлодник литовский: холодный белый суп с добавкой свеклы и вареным яйцом; в
польскую кухню пришел из Литвы

Barszcz biały – белый борщ: приготовленный на закваске из ржаной муки, с
майораном, с картошкой, иногда с добавкой сметаны

Barszcz czerwony – красный борщ: на базе свеклы, с добавкой овощей и сметаны
или с варениками

Żurek – журек: на хлебном заквасе, с картофелем, колбасой или яйцом, иногда суп
подается в хлебном батонеz

Krupnik – крупник: на базе ячменя, с добавкой овощей и кусочков копченого мяса

Kapuśniak – капустник: на базе квашеной капусты

Zupa ogórkowa – суп из огурцов: главная составная часть – квашеные огурцы

Zupa koperkowa – суп из укропа: овощной суп с добавкой укропа

Rosół z kurczaka – куриный бульон: бульон из вареного куриного мяса, с лапшой

Zupa pomidorowa – суп из помидоров: на базе помидоров, обычно с рисом или с
лапшой

Grochówka – суп из гороха: на базе вареного гороха

Zupa grzybowa – грибной суп: главная составная часть – грибы, обычно со
сметаной

Flaki wołowe – говяжьи рубцы: бульон из костей говядины с кусочками рубцов,
мяса и овощей

Закуски

Smalec — смалец:
приготовленный из сала с добавкой лука, майорана, иногда также с яблоком или
сушеными сливками. Обычно подается с квашеными огурцами как закуска перед
главным блюдом.

Śledzie w śmietanie – селедка в сметане: соленая селедка, часто с добавкой лука

Boczek ze śliwką – сало со сливой: жареное сало фаршированное сушеными сливами

Tatar — татар: сырая пропущенная через мясорубку говядина с луком и сырым
желтком

Главные блюда — Говядина и телятина

Eskalopki z cielęciny
– эскалопки из телятины: филе из телятины в тесте

Polędwiczki wołowe – говяжий филей: часто с грибным соусом

Ozór wołowy – говяжий язык: приготовленные на пару мягкие говяжьи языки

Sztuka mięsa w sosie chrzanowym – кусок мяса в соусе из хрена: вареное говяжье
мясо с соусом из хрена

Zrazy zawijane – говяжий рулет: говяжий рулет фаршированный салом, квашеными
огурцами, луком или красным перцом, политый острым соусом

Главные блюда — Свинина

Golonka w piwie –
голонка в пиве: жирное, но вкусное блюдо; иногда поливается пивом, всегда
подается с хреном; баварское блюдо, очень популярное в Польше

Karkówka – каркувка: печеная свинина

Kotlet schabowy – свиная отбивная: панированная свиная отбивная (польская
специальность, которая всегда удается)

Kiełbasa – колбаса: особенно советуем попробовать белую колбасу; чаще всего
подается с квашеным огурцом как закуска к пиву или водке на природе

Żeberka w miodzie – грудинка в меде: жареная грудинка с медом

Главные блюда — Птица

Kaczka z jabłkami –
утка с яблоками: печеная утка с яблоками

Kurczak de volaille – курица «де воле»: кусочки курицы, намазанные маслом,
фаршированные грибами и кусочками хлеба; блюдо французской кухни

Wątróbki drobiowe – куриная печенка: обычно жареная, подается с луком

Другие мясные блюда

Baranina – баранина:
копченые или жареные на рашпере кусочки баранины; блюдо особенно популярно в
горных регионах

Klopsiki – мясной рулет: часто в помидорном соусе

Bigos – бигос: вкусное блюдо на базе капусты с добавкой овощей, грибов,
кусочков колбасы и копченого мяса; традиционное польское блюдо

Dziczyzna – дичь: особенно популярны заяц, кабан, фазан

Fasolka po bretońsku – фасоль по-бретански: фасоль в помидорном соусе с
добавкой колбасы

Gołąbki – голубцы: листья капусты фаршированные говяжьим мясом и рисом;
литовское блюдо

Kaszanka – кашанка: жареные на рашпере или печеные кусочки колбасы, приготовленной
из гречневой каши и свининой крови

Szaszłyk – шашлык: жареное на рашпере мясо с добавкой овощей; кавказское блюдо

Рыба

Karp po żydowsku –
карп по-еврейски: карп в желе с изюмом; еврейское блюдо

Łosoś – лосось: обычно печеный или вареный в укропном соусе

Pstrąg – форель: иногда подается в пылающем коньяке или другом алкогольном
напитке

Sandacz – судак: обычно жареный или вареный

Вегетарианские блюда

Pierogi — вареники:
фаршированные капустой с грибами, сыром с картофелем (русские), мясом, фруктами

Naleśniki — блины: фарширофанные джемом, фруктами, творогом и так далее

Knedle — кнедли: картофельные вареники фаршированные овощами, в основном
сливами

Гарнир

Frytki – картофель
фри: популярный во всем мире гарнир к мясу и другим блюдам

Kopytka – вареники в форме копыт: подаются со сметаной

Kluski śląskie – силезские вареники: приготовленные из вареного картофеля

Kasza gryczana – гречневая каша: обычно подается с поджаристой корочкой

Placki ziemniaczane – картофельные оладьи: оладьи из сырого картофеля, жареные
на подсолнечном масле

Десерты

Faworki – фаворки: тонкие и
хрупкие пироженые посыпанные сахарной пудрой

Galaretka – желе: фруктовое желе, подается со взбитыми сливками или с фруктами

Makowiec — маковец: пирог фаршированный перемеленым маком

Spread the love

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *