Греческая кухня

     Всем доброго дня! Сегодняшнюю статью я бы хотела посвятить греческой кухне. Уверена, что равнодушным к средиземноморской кухне не останутся ни мясоеды, ни вегетарианцы.

   Греческая кухня – это всевозможные сочетания сыра, оливок, овощей, морепродуктов и мяса. Оливковое масло идёт в качестве приправы практически ко всем блюдам.

Сегодня я расскажу Вам о том, как приготовить такие греческие блюда как дзадзики и мусака.

Дзадзики
Историки утверждают, что рецепт приготовления этого соуса был известен во времена «симпоусиев», получается, что древнегреческие повара угощали симпосиастов, участников ритуального пиршества, которое часто сопровождалось буйным весельем, так развлекали себя в Древней Греции мужчины. Они украшали себя венками из плюща и мирта, повязывали белые и красные повязки. В то время соус называли «миттико», впрочем, с тех пор изменилось только название, рецепт блюда остался неизменным.
Уже значительно позже византийские повара, перенявшие кулинарные обычаи эллинов, стали добавлять в соус яйца, оливки и сыр, приправляли его небольшим количеством вина. Соус стал называться «тзакисто». Потом соус стали готовить уже и турецкие повара, они назвали его «джаджык». Хотя рецепт турецкого соуса немного отличается от греческого, он более жидкой консистенции. Но от этого соус не потерял своей нежности и оригинальности, а пусть и небольшое добавление какого-то нового ингредиента только улучшает вкус готового продукта. Подобные рецепты приготовления соуса существуют в Ираке, в Болгарии и даже в Индии, но по мнению гурманов именно греческий рецепт самый вкусный.
Итак, нам понадобится:
• Йогурт греческий — 200 грамм
• Огурец свежий — 100 грамм
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Зелень укропа — 100 грамм
• Соль — 10 грамм
Огурец помоем под проточной водой, зелень укропа также тщательно промоем, стряхнем капли, обсушим укроп на салфетке.
Огурец натрем на мелкой терке.
Чеснок очистим от шкурки, выдавим через пресс, лучше это делать именно через пресс, чтобы чеснок не чувствовался в готовом соусе.
Зелень укропа нарежем как можно мельче.
Нарезанный укроп и чеснок добавим к тертому огурцу, присолим, все тщательно перемешаем.
Подготовленную смесь заправим йогуртом греческим.
Все еще раз перемешаем. Для достижения густоты, на этапе натирания огурца через терку можно по желанию удалить огуречный сок, но соус получается великолепным и с соком огурца тоже. Украсим чашу с соусом веточкой укропа.
Соус готов, поставим его в холодильник для охлаждения, а также для того, чтобы ингредиенты пропитались вкусом и ароматом друг друга.

Дзадзики невероятно полезное блюдо. В нем сочетаются и молочная кислота, и польза огурца и зелени укропа. Ну, а если разбирать соус на полезности в деталях, стоит отметить, что каждый элемент его служит пользе всего блюда. Так, йогурт греческий богат бактериями, получаемыми при ферментации молока, в нем много кальция, калия, цинка, он содержит много витаминов, например, витаминов групп A, B, C. Огурец содержит клетчатку, которая помогает работе кишечника, витамины и макроэлементы.
Также он прекрасно справляется с жаждой и уравновешивает водно-солевой баланс в организме. Чеснок содержит тиамин и йод, а также является сильным антибиотиком. Еще чеснок укрепляет иммунитет и служит профилактическим средством в борьбе с раком. Являясь каждый в отдельности полезными, ингредиенты все вместе становятся мощным помощником при тяжести в кишечнике, а также укрепят иммунитет, да и просто оздоровят организм. А в прикуску с мясом соус дзадзики поможет раскрыть идеальный вкус мяса.

Мусака
Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель.
Нам понадобится:
• Фарш мясной — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 3-4 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сметана — 150 г
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Брынза — 50 г
• Зелень
• Баклажан — 2 шт.
• Бульон — 0,5 ст.
• Масло растительное
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу 

     Лук почистить, мелко нарезать,
обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фарш, перемешать
и жарить до готовности (фарш изменит цвет).

     Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку
и семена, мелко нарезать. Чеснок почистить и измельчить.

     Добавить чеснок и сладкий перец
в фарш, посолить, поперчить, влить бульон, перемешать. Тушить, пока не выпариться
жидкость.

     Добавить 1 яйцо, рубленную
зелень и перемешать.

     Баклажаны очистить, нарезать
ломтиками, посолить. Обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон.

     Выложить в смазанную растительным
малом форму слой баклажанов, сверху -слой фарша, на него опять слой баклажанов.
Можно баклажаны и фарш выложить, чередуя несколькими слоями. Верхний слой
должен быть из баклажанов.

     На верхний слой баклажанов выложить
слой помидор, нарезанных кружочками. Желательно помидоры очистить от кожицы.
Поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

     Яйцо взбить со сметаной и 1 ст.
ложкой  муки.

     Брынзу натереть на крупной тёрке
и смешать с нарубленной зеленью.

     Мусаку запекать 45 мин., затем
вынуть из духовки и залить яично-сметанной заправкой.

      Посыпать тёртой брынзой с
зеленью и поставить в духовку.

     Запечь до румяной корочки. Дать остыть 10-15 минут в этой же форме и подавать к столу.

Приятного аппетита!!!!

Spread the love

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *